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第三屆「青年夢想實踐家選舉」 – 張駿霖

食物研究及設計師
將廚餘剩食創造無限可能

張駿霖(Eric Cheung)畢業於香港公開大學科技學院的環境學系。大學課程時19歲的他開始接觸到「廚餘」這個社會議題,知道香港每日有3600噸廚餘運往堆填區。在修讀的四年中,張駿霖課餘時間全力探求及研究把剩餘食物轉化成有用資源的可能性,這是他與夥伴們設立社企《好樹計劃》的初心。

Eric的研究針對那些沒有被食用又未經烹調的剩食,基於香港農地和飼養業式微,「好樹計劃」將剩食轉化成連幼稚園小孩都適用的食物顏料;可以家庭式生產的廚餘香精、手工肥皂、再造纖維紙等各種工業技術,有望未來能工業化生產,成為現代人生活中需要的再造資源。

這位90後年輕人的研究成果開始在環保界受到肯定,2015年被邀往米蘭世界博覽會,「好樹計劃」令他這首位香港食物設計師與全球多國代表一起列席,講述剩餘食材的無限可能。返港後,「好樹計劃」受到飲食界更多關注,有本地食材品牌邀請他們合作,研究剩菜顏料引用於食品製作的可能性,環保食品已在超市「試水溫」。

這是一個「最重要有夢」的年代,當初那位19歲的學生,那個看似虛無而難實踐的夢──讓剩餘食材不再成為錯配資源,讓廚餘成為市民日常生活中的新產品且使堆填區減壓,Eric的夢想一步一步的成為現實。

張駿霖的夢不止於2016年,現在「好樹計劃」已搬到設計中心,成為設計創業培育計劃的一員,也是社創基金首批創新項目。他激勵香港年輕人要敢於發展新科技,敢於造夢!其實香港有很多讓年青人和基層人士創造向上流動的機會,年青人應該與時並進地掌握機會。